福山産の黒酢とは？

黒酢の元祖”壷作り黒酢”があるのは鹿児島の福山町だけです。
鹿児島福山黒酢の歴史は古く、江戸時代後期の1800年ごろにさかのぼります。
江戸の藩政時代から、重要な商業地であった福山町は黒酢の原料となる良質な米ときれいな湧き水、そして温暖な気候に恵まれており、黒酢造りには最適の町でした。
福山黒酢は屋外に置かれた壷の中だけで醸造されるため、一般的なお酢よりも長大な醸造期間が必要となります。
平均的な醸造期間は半年から１年と言われています。

• 黒酢の製造方法
  発酵は自然の作用にまかせ発酵の為の温度調節や酵母菌などを人工的に添加しない

• 一般の米酢の製造方法
  工程ごとに人工的に菌を加えて発酵。
  熟成もタンク中で温度管理をして行う為短期間で製造が可能。

黒酢もろみとは？

黒酢もろみは、黒酢造りの発酵・熟成の過程で壺底に溜まる沈殿物のことで、１つの壺からわずか数百グラムしか取れない貴重な成分です。
まさに、黒酢の豊富な栄養成分が凝縮したものといえます。

「特徴」
• 黒酢原液に比べアミノ酸量が多い
• 黒酢の原液には含まれない食物成分が豊富！
• 黒酢特有の酸味、苦味、発酵臭がほとんどない！

熟成黒酢もろみ球の優れた成分

• イノシトール
  イノシトールは米糖に含まれるお米のビタミンでビタミンＢ群の仲間です。
• クエン酸
  クエン酸とは、酢やかんきつ類などに含まれている酸味成分で、エネルギー生成に必要不可欠な成分です。
• こめ胚芽油
  こめ胚芽油とはお米の栄養成分がたっぷり入った健康オイルです。
  原料は玄米を削って精白米にする時にできる米ぬかです。
  米ぬかにはビタミン、ミネラルがたくさん含まれており、米ぬかを絞ったこめ胚芽油には、栄養分が凝縮されています！